生鮮品類作為日常生活必需品，具有保質(zhì)期短、消費(fèi)頻次高的特性。在門店經(jīng)營中，生鮮品類在拉動(dòng)客流、提升銷量等方面扮演了重要角色。生鮮品類的經(jīng)營水平，影響著門店的核心競爭力。生鮮品類經(jīng)營主要有以下要素：生鮮商品結(jié)構(gòu)、品質(zhì)、陳列、庫存、價(jià)格等。
生鮮商品結(jié)構(gòu)是關(guān)鍵要素也是基礎(chǔ)要素，它代表周圍消費(fèi)群體的消費(fèi)需求。首先要對(duì)市場做全面的調(diào)研，尤其是研究周圍消費(fèi)者的生活習(xí)慣，來確定門店經(jīng)營的生鮮品類，之后再根據(jù)賣場和貨架陳列空間確定單品數(shù)量。生鮮商品盡量全而優(yōu)，生鮮主力商品要與農(nóng)貿(mào)市場和競爭對(duì)手保持一定比例的差異。
生鮮品質(zhì)是生鮮經(jīng)營的核心要素，生鮮品質(zhì)把控包括以下方面：1、有規(guī)范的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)流程，并且嚴(yán)格執(zhí)行；2、配備專業(yè)驗(yàn)收設(shè)備；3、制定生鮮品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；4、配備必要的生鮮設(shè)備，例如加熱、冷藏、保濕、干燥等設(shè)備。
生鮮陳列要素，體現(xiàn)在展現(xiàn)生鮮商品的豐富度、季節(jié)性引導(dǎo)以及促銷主力商品等方面。最終目的是吸引消費(fèi)者購買，從而實(shí)現(xiàn)門店銷售。專業(yè)的生鮮陳列設(shè)備，必須配備合理的燈管，有利于促進(jìn)消費(fèi)者的購買，例如：蔬菜葉菜、水產(chǎn)冰鮮用冷光源，其他的商品使用暖色光源。生鮮商品陳列位置合理安排有利于提升銷量，靈活的陳列可以給予消費(fèi)者以新鮮感，比如說，當(dāng)天到貨商品與現(xiàn)有庫存商品要分開陳列，變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品要及時(shí)處理，不僅能避免影響整體新鮮度，還有利于控制生鮮損耗。
生鮮庫存要素，其管理的要點(diǎn)是降低商品缺貨率和溢貨。門店根據(jù)進(jìn)銷存系統(tǒng)數(shù)據(jù)，結(jié)合季節(jié)、天氣等因素進(jìn)行綜合分析，確定合理訂貨數(shù)量和頻次，有效管控生鮮庫存，避免因缺貨影響銷售，降低庫存不合理引起的損耗。
生鮮價(jià)格是最敏感的要素，也是門店的營銷策略之一。生鮮商品合理定價(jià)可以達(dá)到吸引客流，培養(yǎng)顧客消費(fèi)習(xí)慣的目的。在主力生鮮商品和季節(jié)生鮮商品定價(jià)上要比競爭對(duì)手有優(yōu)勢(shì)，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，拉動(dòng)客流，從而帶動(dòng)門店其它品類的銷售。
總之，生鮮是門店經(jīng)營中不可或缺的品類，又是經(jīng)營技巧和管理難度大的品類，因此需要門店對(duì)生鮮經(jīng)營的要素做到合理管控，在給消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)，提升門店的核心競爭力，提高門店的盈利水平。
（總經(jīng)理辦公室 高明之）
