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淺談高新店的生鮮自采工作

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2022-07-04
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  公司改革以來,高新店的經(jīng)營一直持續(xù)向好發(fā)展,尤其生鮮方面,嘗試了很多新的方法,效果比較明顯,得到了顧客和同事們的一致肯定。
  豐華超市從創(chuàng)立之初,對(duì)生鮮發(fā)展就是比較重視的,生鮮是超市一切經(jīng)營的驅(qū)動(dòng)力,必須要以生鮮為核心。從最開始的聯(lián)營到聯(lián)營加自營,再到現(xiàn)在的生鮮自采,每個(gè)超市都在尋找適合自己的生鮮經(jīng)營新模式,每一個(gè)階段的生鮮經(jīng)營模式都各有優(yōu)缺點(diǎn)。生鮮聯(lián)營雖然可以創(chuàng)收租金和扣點(diǎn),規(guī)避掉采購成本和損耗,但聯(lián)營模式下,超市很難掌握生鮮經(jīng)營權(quán)。無論是品質(zhì)還是定價(jià),都掌握在供應(yīng)商手中,供應(yīng)商為追求利潤,往往會(huì)把價(jià)格提高,這就讓顧客很難接受,久而久之就會(huì)流失顧客。
  從2020年開始,連鎖超市開始實(shí)行生鮮自采,由于人力和經(jīng)驗(yàn)不足,雖然取得了一定的效果,但生鮮經(jīng)營始終處于不溫不火的狀態(tài)。今年公司改革后,高新店繼續(xù)堅(jiān)持生鮮自采工作,首先是去中間商,徹底摒棄定點(diǎn)中間商供貨,成立門店自采小組,走出去,多去田間地頭、大棚、蔬果集散地、批發(fā)地等源頭去采購,將生鮮商品的質(zhì)量和源頭價(jià)格掌握在自己手里。同時(shí),督促自采小組人員提高工作效率,司機(jī)、采購、銷售協(xié)同合作,從采購到銷售運(yùn)作流暢。源頭采購成本降低了,運(yùn)輸配送高效蔬果新鮮了,門店員工上貨及時(shí)排面豐滿了,最后的結(jié)果就是顧客滿意了。
  但是畢竟高新店的生鮮自采才剛剛開始,還在摸索階段,不可避免會(huì)遇到一些問題:
  1、缺乏源頭信息。雖然現(xiàn)在自采人員手中已經(jīng)掌握了很多采購信息,但對(duì)比專業(yè)的生鮮采購隊(duì)伍,還是明顯不足,要繼續(xù)發(fā)掘采購資源,豐富自己的自采門路。
  2、缺乏專業(yè)的采購人才。高新店生鮮自采人員都是由門店現(xiàn)有人員組建,工作十分努力,也有了一定的采購經(jīng)驗(yàn),但一個(gè)合格的采購人員要有豐富的專業(yè)知識(shí)、談判技巧以及對(duì)門店下一步生鮮經(jīng)營的充分認(rèn)識(shí),這樣才能保證門店的生鮮經(jīng)營在競爭中有一拼之力。所以要對(duì)生鮮自采人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn),提高專業(yè)素養(yǎng)。
  3、缺乏自采規(guī)模。受門店吞吐量的限制,單個(gè)門店采購生鮮商品很難在數(shù)量上做到突破,而商品價(jià)格和采購量又有著直接關(guān)系,所以這也是門店自采方面的硬傷。下一步可以考慮是否能找一些合作單位進(jìn)行聯(lián)合采購來解決采購規(guī)模不足的問題。
  高新店的生鮮自采還處于探索階段,或多或少發(fā)現(xiàn)的一些問題都是暫時(shí)的,下一步生鮮自采如何發(fā)展,如何克服困難更進(jìn)一步,需要門店所有人員共同努力、共同協(xié)作,把生鮮工作做大做活,讓顧客滿意,那這項(xiàng)工作才是真正做到成功了。
       (高新店 趙建寶)
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