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淺談生鮮與貨架商品理貨的不同

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2024-12-11
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  在超市運營中,生鮮上貨與貨架上貨有著明顯區別,這直接關乎門店的日常運營效率與顧客的購物體驗。
  生鮮上貨極具緊迫性與集中性。生鮮配送多集中在開店前,短時間內要處理大批貨物,全員出動、分工協作是常態。生鮮產品的新鮮度是生命線,工作人員必須爭分奪秒,迅速把蔬果、肉類擺上貨架。且早上開門顧客流量大,這就要求生鮮上貨要快,注重排面的豐富感和整齊感,打造整體的量感給顧客以視覺上的沖擊,也便于顧客挑選。售賣過程中,還要時刻關注貨架商品售賣情況,及時做好補貨和陳列管理。一旦上貨拖沓,出現有庫存情況下空貨架的現象,一方面會影響顧客的購物體驗;另一方面易導致蔬果失水發蔫、肉類色澤暗沉,使商品品質下降,銷售就會大打折扣。稱重環節也是生鮮區的特殊之處。顧客挑好生鮮隨時可能要求稱重計價,所以稱重區時刻不能離人;工作人員要熟練操作稱重設備,解答顧客疑問,維持排隊秩序,提高稱重效率。
  相較之下,貨架上貨則從容許多,補貨節奏較緩。日常消費品、包裝食品保質期長,少量缺貨不會立刻影響銷售。即便貨架出現空位,店員可趁著顧客較少時段,從容補貨、調整陳列。并且,多數貨架商品自帶條碼,顧客自助掃碼結賬愈發普及,店員無需全程緊盯,節省人力的同時,也給補貨安排留出了彈性時間。
  簡言之,生鮮上貨是與時間賽跑的緊張任務,關乎品質、效率;貨架上貨則靈活有序,按銷售節奏適時補給即可。
   (高新店 王金文)
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