編者：2023年是集團(tuán)公司充滿希望與挑戰(zhàn)、承上啟下改革的關(guān)鍵之年。在《2023年公司改革方案補(bǔ)充意見(jiàn)》的指導(dǎo)下，各部門緊跟公司改革步伐和干事創(chuàng)業(yè)導(dǎo)向，迅速行動(dòng)、穩(wěn)步落實(shí)，不斷深化改革，推動(dòng)公司經(jīng)營(yíng)突破發(fā)展……
Free Land——經(jīng)營(yíng)的探路者
Free Land自二樓自選快餐升級(jí)再出發(fā)以來(lái)，一直堅(jiān)持在不斷摸索中前行，主要從以下幾方面入手提升了自營(yíng)餐飲項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)能力：
1、菜品—堅(jiān)持上新。結(jié)合年輕消費(fèi)群體新奇、美味的用餐理念，堅(jiān)持每天更換菜品，為顧客帶來(lái)時(shí)嘗時(shí)新的體驗(yàn)感。廚師從品相、口味等方面入手突破，不斷推出應(yīng)季新品，如：臨近夏季，推出品相更精致、口味更豐富的涼菜、時(shí)蔬沙拉等；以高成本、高品質(zhì)菜品回饋顧客、提升口碑，如：榴蓮酥、炸大蝦等。
2、食材—優(yōu)質(zhì)采購(gòu)。為保證食材的新鮮、優(yōu)質(zhì)，拒絕圖省事兒的一站式購(gòu)齊的做法，而是由項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及廚師多渠道源頭采購(gòu)，貨比三家、優(yōu)中選優(yōu)。采購(gòu)時(shí)，由懂食材的廚師通過(guò)“觀、聞、摸、嘗”等技巧對(duì)食材的品相、質(zhì)量、新鮮度等進(jìn)行嚴(yán)格把控。
3、資源—內(nèi)外整合。對(duì)內(nèi)，將一樓超市工作與二樓自選快餐工作進(jìn)行整合分工，提高人員勞效，降低人工成本；對(duì)外，結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)熱點(diǎn)和項(xiàng)目?jī)?yōu)勢(shì)，考察對(duì)接多家合作方，積極探索燒烤啤酒節(jié)等新經(jīng)營(yíng)模式。
4、服務(wù)—拓寬提升。通過(guò)主動(dòng)咨詢顧客需求、私人訂制團(tuán)餐菜譜、豐富團(tuán)餐菜品品類、及時(shí)跟進(jìn)顧客反饋、根據(jù)顧客需求提供錯(cuò)時(shí)錯(cuò)點(diǎn)開(kāi)餐等優(yōu)質(zhì)、貼心的服務(wù)，提升顧客體驗(yàn)感，使得團(tuán)餐業(yè)務(wù)較原來(lái)翻一番，提高了銷售額和毛利率。
“長(zhǎng)風(fēng)破浪會(huì)有時(shí) 直掛云帆濟(jì)滄海”，F(xiàn)ree Land以“探路者”的姿態(tài)，敢為、敢闖、敢干、敢創(chuàng)新，不斷提升自營(yíng)餐飲項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)能力，更好地滿足了顧客的需求和期望，值得大家學(xué)習(xí)借鑒。
